1922年～1928年

初代教授　
赤岩 八郎

岡山医科大学の初代外科教授として1922年に第一外科学教室を開講し、腹部外科を開拓。最新式大手術室および冷凍室兼氷室を設営し整備した。脳外科、胸部外科、胃腸外科、胆道外科と研究領域は多岐に渡り、1927年九州大学第一外科の教授として転出。

1928年～1933年

第2代教授　
泉 伍朗

1923年金沢医科大学（現　金沢大学）第二外科学の初代教授に就任後、内臓外科の権威として胃、胆嚢、脾臓を中心とした内臓外科の診療、研究を行い、1928年岡山医科大学教授に就任。1928年4月の第29回日本外科学会総会において、「脾腫について―外科的方面」と題して宿題報告を担当し、発表した。

1933年～1941年

第3代教授　
石山 福二郎

多数の教室員を集め、病床数は一時120床を超えるまでになり隆盛の一途をたどった。1938年、第39回日本外科学会総会において「急性肺虚脱」の宿題報告を行うなど、研究面は多岐に渡った。1941年赤岩教授の後任として九州大学教授で転出。

1941年～1947年

第4代教授　
三宅 博

太平洋戦争が拡大する最中、人的ならびに物的困窮の時代であったが、医局員の教育、研究指導に熱心にあたった。胆石症を主体とした研究や、神経支配の研究ではBielschowsky変法三宅氏法を開発し、偉大な業績を挙げた。1947年石山教授の後任として九州大学教授で転出。

1947年～1963年

第5代教授　
陣内 傳之助

胃癌外科の発展の基礎を構築し、がん占拠部位によるリンパ節転移、進展機序の研究を行なう一方、多数の教授を輩出した。1962年胃癌研究会（現　日本胃癌学会）を発足させ、当時の全国の大学医学部や医科大学間のセクショナリズムの壁を打破し、他領域の癌腫の取り扱い規約が確立される基となった。1963年、大阪大学第二外科教授として転出。

1963年～1978年

第6代教授　
田中 早苗

1966年脳神経外科の設置に伴い、西本教授以下十余名が転出し、癌の研究に絞られ、腫瘍免疫から移植免疫へと研究をひろげ、1974年には腎移植を開始した。胃癌のリンパ節転移研究や小児外科領域における胆管嚢胞の戸谷分類の提唱、乳癌ホルモン療法の研究など業績は多岐に渡った。

1978年～1996年

第7代教授　
折田 薫三

癌の特異的細胞性免疫に着目し、腫瘍免疫の研究を進めた。また、1974年に生体腎移植の第1例目を行い、1977年には西日本初の死体腎移植を行った。胃癌の外科治療にも注力し、新たなリンパ節郭清術式を確立し1994年岡山にて第32回日本癌治療学会を主催した。

1996年～2009年

第8代教授　
田中 紀章

先代の折田教授の流れを引き継ぎ、腫瘍免疫、移植免疫の研究を進め、1996年に現肝胆膵外科八木孝仁教授らとともに生体肝移植を成功させ、中四国領域での肝移植の中心的地位を確立した。また、現消化器外科藤原俊義教授が導入したがん遺伝子治療の国内臨床試験を積極的に推進した。

2010年～現在

第9代教授　
藤原 俊義

本邦初となるがん遺伝子治療の臨床試験を推進し、トランスレーショナルリサーチを実践。2002年には抗腫瘍ウイルス製剤(Telomelysin)を開発し、2004年岡山大学発ベンチャー企業「オンコリスバイオファーマ」を設立。2006年に米国、2013年には本邦にて第I相臨床試験を行い、その安全性と有効性を確認し、臨床応用を目指している。臨床では2012年に低侵襲治療センターを設立し、鏡視下手術からロボット支援下手術に至る低侵襲手術の導入と普及に努めている。